Magret de Canard aux Pruneaux

2 magrets de canard Labeyrie,
30 g de beurre,
250 g de champignons de Paris,
8 pruneaux,
125 g de crème fraîche,
10 cl de vin blanc ou 5 cl de porto,
1 échalote,
20 cl de fond de veau,
sel, poivre.

Préparation :

Pour la sauce

• Mettre les pruneaux dénoyautés à tremper dans un bol d’eau très chaude de manière à les attendrir.
• Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et l’échalote hachée, jusqu’à obtenir une légère coloration. Salez et poivrez.
• Ajoutez le vin blanc ou le porto, et faites cuire doucement une dizaine de minutes.
• Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau pour lier la sauce. Rajoutez si besoin un peu d’eau ou de bouillon, la sauce doit être suffisamment nappante.
• Rajoutez les pruneaux en dernier lieu et réservez.

Cuisson du magret

• Découpez le magret en escalopes ou utiliser les escalopes de magret déjà découpées et faites les cuire 7 mn au four préalablement chauffé à 250°.
• Servez chaud nappé de sauce aux pruneaux.