Magret de Canard aux Pruneaux

par Labeyrie
Magret de canard aux pruneaux
Difficulté : moyen
Note :etoile
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 22 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes

2 magrets de canard Labeyrie,
30 g de beurre,
250 g de champignons de Paris,
8 pruneaux,
125 g de crème fraîche,
10 cl de vin blanc ou 5 cl de porto,
1 échalote,
20 cl de fond de veau,
sel, poivre.

Préparation :

    Pour la sauce
  • Mettre les pruneaux dénoyautés à tremper dans un bol d’eau très chaude de manière à les attendrir.
  • Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et l’échalote hachée, jusqu’à obtenir une légère coloration. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le vin blanc ou le porto, et faites cuire doucement une dizaine de minutes.
  • Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau pour lier la sauce. Rajoutez si besoin un peu d’eau ou de bouillon, la sauce doit être suffisamment nappante.
  • Rajoutez les pruneaux en dernier lieu et réservez.
    Cuisson du magret
  • Découpez le magret en escalopes ou utiliser les escalopes de magret déjà découpées et faites les cuire 7 mn au four préalablement chauffé à 250°.
  • Servez chaud nappé de sauce aux pruneaux.
Trucs et astuces :

Vous pouvez utiliser des magrets entiers. A faire rôtir 10 mn avec la peau sur le dessus à 250 °. Les retourner et faire cuire 4 mn de plus pour une cuisson rosée, + 3 mn pour une viande plus cuite.

 
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