Salade Tiède de Légumes, Girolles et Magret Fumé

90g de magret fumé Labeyrie,
1 carotte,
50 g de haricots verts très fins,
175 g de girolles,
moutarde, sel, poivre,
vinaigre de Xérès,
huile de tournesol et huile de noisette.

• Pour la sauce : mettez ½ c de moutarde dans un petit bol, ajoutez 3 c d’huile de tournesol et 2 c d’huile de noisette, remuez énergiquement. Ajoutez le sel, le poivre, et 1 c de vinaigre de Xérès tout en continuant de remuer.
• Epluchez, lavez et cuisez à l’eau la carotte et les haricots verts séparément.
• Taillez la carotte en très fines lamelles.
• Poêlez les girolles avec une c d’huile de tournesol.
• Déposez sur une assiette les lamelles de carottes et les haricots verts.
• Versez la sauce sur les légumes et posez les girolles et les tranches de magret.
• Servez tiède.